Wer jetzt durch den Wochenmarkt spaziert, der kann die saftigen Grashalme des Mönchbart bei Gemüsestand entdecken. Ein wenig wie Schnittlauch sieht das Gemüse aus und ist vor allem dem Feinschmecker der italienischen Küche bekannt. Leicht gedünstet lässt sich das Seesalzkraut mit Pasta, Ei oder auch roh als Salat servieren. Der Geschmack ist immer frisch, leicht säuerlich und salzig. Auch für die Liebhaber von Sushi kommt diese Kraut als Begleiter gerne mit. Wer ihm noch nicht kennt, der soll Mönchsbart unbedingt ausprobieren, denn obwohl der Barba di frate in Italien aus der kulinarischen Küche nicht wegzudenken ist, bleibt der hier in Deutschland nur dem Kenner vorbehalten.
REZEPT
Zutaten (2 Personen):
200 g Capellini
4 EL natives Olivenöl extra
1 Bund Mönchsbart
1 Knoblauchzehe
1 Sardelle
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
4 EL geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Mönchsbart gründlich waschen und die Wurzeln großzügig abschneiden.
- In einer Pfanne 2 EL natives Olivenöl extra erhitzen, Knoblauchzehe putzen, in der Pfanne kurz anbraten und herausnehmen.
- Sardelle und Mönchsbart hinzufügen und kurz andünsten, mit wenig Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die Capellini nach Angabe bissfest kochen, abseihen (etwa vom Kochwasser behalten) und in die Pfanne zum Mönchsbart hinzufügen.
- Alles gut mit 2 EL Parmesan und dem Kochwasser vermengen und sofort auf die Teller verteilen.
- Natives Olivenöl extra und Parmesan darüber träufeln/streuen und genießen.